Armelle en cuisine – Miam Miam : Interview et recette

INTERVIEW en cuisine

Armelle Lethorey cultive la passion de la cuisine et du jardin depuis sa plus tendre enfance. Après un parcours étudiant dédié à la gestion d’entreprise et à la valorisation des patrimoines culinaires locaux, elle intègre l’Office de tourisme de Trouville-sur-Mer. En 2017, elle décide de mettre à profit sa passion pour la cuisine dans une activité professionnelle. Elle s’adresse aux entreprises et aux particuliers pour organiser anniversaires, buffets, séminaires, cocktails et mariages pour 20 à 100 personnes. Elle anime également des ateliers de cuisine pour petits et grands avec toujours le soucis de faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux goûts, d’optimiser les déchets en cuisine et de s’amuser ! Sa spécialité ? Cuisiner les produits de son propre potager… et ne jamais suivre une recette à la lettre ! Ses plats sont tous faits maison, en utilisant en priorité des produits locaux, de saison et bio.

Armelle…

Pour faire ce métier il faut avoir un bon coup de fourchette ? 

En ce qui me concerne j’adore bien manger et partager une belle tablée avec mes amis ou ma famille.

Vous préférez le beurre ou l’argent du beurre ?

Le beurre :)

Ça vous arrive de rater une recette au point que ça tourne en eau de boudin ?

Il y a déjà eu quelques loupés mais ça mène toujours vers de bonnes idées !

Qu’est-ce qui vous donne la banane le matin  ?

Une bonne nuit !

À qui avez-vous envie de dire « je t’aime » entre la poire et le fromage ? 

J’ose dire « les deux ! » 

Ça vous arrive de raconter des salades ?

Ça m’arrive plutôt de les planter et de les manger !

De quel livre n’avez-vous fait qu’une bouchée ?

De mes livres de recettes !

Quiche chèvre frais et légumes du potager

Par Armelle Lethorey, traiteur à Pierrefitte-en-Auge (Facebook @armelle.en.cuisine)

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :

150g de farine 

150g de farine de seigle clair T110

150g de beurre

1/2 càc de sel

3 càs de sésame doré

70g d’eau

Pour l’appareil : 

30cl de lait

10cl de crème liquide

3 œufs entiers

Sel, poivre

Pour la garniture :

2-3 petites betteraves

Chèvre frais

2 càs de vinaigre de cidre

Quelques feuilles de chou

Menthe

Miel

Ail

Recette :

Pour la pâte :

Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre froid en morceaux, l’eau, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement 1 c à s de graines de sésame ou de pavot pour apporter du croquant. 

Quand le mélange est homogène, former une boule et laisser reposer la pâte 1h au frigo.

Après repos l’étaler et foncer un moule. Réserver.

Pour l’appareil : 

Fouetter tous les ingrédients. Réserver.

Pour la garniture :

Râper les betteraves et les faire revenir avec un peu d’ail et de miel puis déglacer avec le vinaigre de cidre. 

Répartir sur le fond de tarte, ajouter les feuilles de chou en morceau, la menthe ciselée et répartir des morceaux de chèvre.

Verser l’appareil à quiche et cuire 40-45 min à 180°C. 

À déguster avec une bonne salade verte au vinaigre de cidre !

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