Céline Goguet – Interview maraîchère et recette de chef

INTERVIEW MARAÎCHÈRE

Céline Goguet a fait de sa passion son métier. Originaire de la région, elle enchaîne les expériences professionnelles, comme au Grand Hôtel de Cabourg, avant de s’installer aux fourneaux, il y a deux ans, au 1907, restaurant du Golf de Varaville. À 32 ans, Céline aime travailler les bons produits frais de saison de sa région, pour tirer le meilleur de chaque ingrédient et apporter le meilleur goût à ses clients. Loin des extravagances culinaires, Céline aime une cuisine simple et gourmande, comme elle.

Céline Goguet…

Avez-vous la pêche pour répondre aux questions de La Gazette fleurie ?

Oui, c’est une première. Mais je suis plutôt timide. D’habitude je suis cachée dans ma cuisine.

La dernière fois que vous êtes devenue rouge comme une tomate ?

Ça arrive très souvent ! Même quand un client me fait un compliment.

La dernière fois que l’on vous a raconté des salades ?

Parfois mes collègues me font des blagues quand je suis seule en cuisine. Ils me disent « il y a 15 couverts qui arrivent dans 30 minutes », ils reviennent cinq minutes après pour me dire que ce n’était pas vrai.

La dernière fois que vous avez fait chou blanc ?

Il y a un mois, on a sorti un hamburger végétarien mais il n’a pas plu à notre clientèle. Nous le ressortirons cet été, peut-être qu’il aura plus de succès !

Le dernier navet que vous avez vu ?

Je ne suis pas très film… Mais mes proches avaient insisté pour que je regarde Le Père Noël est une ordure… Et je n’ai pas du tout aimé…

Êtes-vous du genre à appuyer sur le champignon ?

Non, je suis plutôt tranquille en voiture. Mais au travail je suis à fond par contre !

Vous arrive-t-il d’en voir des vertes et des pas mûres ?

Ça peut arriver avec des demandes spéciales de clients, oui. Mais on essaye de s’adapter et de répondre à toutes les envies.

La dernière fois que vous avez eu la banane ?

Tous les jours, dès que je vais au travail. Comme ça me plaît… J’ai toujours la banane !

Recette de chef : Cheesecake aux fruits rouges

Pour 10 personnes

Préparation : 45 minutes

Repos : une nuit

Ingrédients :

Pour le biscuit

270gr de spéculos concassé

75gr de sucre cassonade

100gr de beurre

Pour la mousse de fromage blanc

2 jaunes d’œufs

75gr de sucre blanc

4 feuilles de gélatine

300gr de fromage blanc

350gr de crème

Pour les fruits

250gr de fraises

Recette :

Biscuit

Faire fondre le beurre

Mélanger le beurre fondu avec le spéculos concassé et sucre cassonade.

Tapisser le fond du récipient avec le tout.

Ajouter les fraises sur le biscuit

Mousse

Mélanger les jaunes d’œufs au sucre blanc.

Ajouter le fromage blanc

Bien fouetter

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau puis la faire fondre dans un peu de crème.

Ajoutez la gélatine fondue au reste de la préparation.

Bien mélanger

Monter la crème en chantilly

Mélanger puis mouler le tout.

Mettre au frais pendant toute une nuit

 

Dressage :

Après un bonne nuit au frais, démoulez le cheesecake

Accompagnez le d’un délicieux coulis de fruits rouges, de saison évidemment !

Ajouter quelques fraises entières pour la gourmandise

Et une feuille de menthe pour la fraicheur.

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