Chloé cuisine en vert – Miam Miam : Interview et recette

Interview arc-en-ciel

Chloé cuisine en vert. Ce slogan vous accueille sur son site Internet et on en comprend vite le sens. La cheffe trouvillaise, également styliste et photographe culinaire, raffole des couleurs ! Les vraies couleurs, celles qui viennent tout droit de la nature où elle puise son inspiration et ses produits. Son credo c’est une cuisine saine, gourmande et naturellement colorée, qu’elle fait découvrir lors de cours pour enfants, ados et adultes. Quand la cuisine rencontre l’art, nos sens en voient de toutes les couleurs.

Photo ©Laurence Revol / Épouse moi cocotte

Chloé…

Vous êtes plutôt du genre à broyer du noir ou à voir la vie en rose ?

En rose, j’ai une vraie passion pour les couleurs vives et surtout pour le jaune !

Ça vous arrive d’être verte de rage ?

Oui, quand les haricots verts sont trop cuits !

Vous pouvez nous raconter une anecdote où vous étiez rouge comme une tomate ?

J’adore faire des pavlovas pour nos dîners entre amis. Je suis toujours très émue lorsque je les vois la déguster jusqu’à la dernière miette de meringue en susurrant des « hum c’est divin, quel kif, on se régale… ». Ils aimeraient d’ailleurs que j’ouvre un fabrique à pavlovas !

Est-ce que vous avez la main verte ?

Je progresse, j’ai fait pousser sur mon balcon cet été plein d’herbes aromatiques, du chou kale, de la roquette, des tomates cerises. Pendant les cours de cuisine, on va piocher ce dont on a besoin !

Quand on vous propose un McDo, vous riez jaune ?

Ah ah oui ! Je pars en courant !

De but en blanc, que voulez-vous dire aux gens adeptes de la malbouffe ?

Prenez soin de vous, votre corps en a besoin.

Pouvez-vous écrire noir sur blanc ce que vous aimez tant dans les couleurs en cuisine ?

Je suis une adepte du bon mais aussi du beau. Alors une recette colorée mise en valeur sur une jolie assiette sera beaucoup plus appétissante. Et il faut profiter de la beauté de ce que nous apporte la nature avec ces fruits et légumes sublimes.

Pour vous, quand on cuisine, quelle est la ligne rouge à ne pas dépasser ?

Tant que c’est fait maison et que ce n’est pas trop sucré, tout est permis !

Être un cordon bleu, c’est héréditaire dans votre famille ?

J’ai hérité cela de mes 2 grand-mères, l’une avait une cuisine très généreuse et plutôt tradi et l’autre aimait se lancer dans des recettes originales et très sophistiquées.

Pour accompagner vos repas, vous préférez un vin blanc ou un vin rouge ?

J’ai changé mes habitudes depuis que mon ami Paul de l’Huître Brûlée m’a fait découvrir des vins blancs natures absolument divins.

Et pour digérer : plutôt film en noir et blanc ou en couleur ?

En couleur bien sûr !

Terrine de betterave, carotte et menthe

Par Chloé Baeyaert, www.chloecuisine.com

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

500 gr de betteraves rouges et jaunes 

500 gr de carottes jaunes 

200 gr de chèvre frais

(texture chèvre frais)

1/4 botte de menthe 

1 citron vert 

Huile d’olive 

Sel poivre 

1 carotte jaune pour la finition

Ustensiles :

1 cuit vapeur 

1 moule à cake

Film alimentaire 

1 brique de lait 

1 saladier

1 planche à découper 

1 couteau d’office

1 rasoir à légumes

1 râpe 

Recette :

Coupez les carottes et les betteraves épluchées en lamelles de 3 mm d’épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent rester un peu croquantes pour se tenir au démoulage. Laissez refroidir. 

Chemisez le moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. 

Au fond du moule, disposez en les serrant bien les lamelles de carotte puis celles de betterave que vous aurez coupées au préalable aux bonnes dimensions. 

Répartissez la moitié du fromage chèvre frais sur les légumes. Arrosez d’un trait d’huile d’olive, de zestes de citron vert, de menthe ciselée, salez et poivrez. 

Répétez l’opération une seconde fois en terminant par une couche de légumes. 

Rabattez le surplus de film alimentaire et disposez une brique de lait dessus pour bien tasser la terrine. 

Réservez au frais une nuit.

Finition

Démoulez délicatement la terrine et décorez de tagliatelles de carotte crue. 

Quelques idées

Servez cette terrine avec une sauce délicieuse : huile d’olive, purée d’amandes, jus et zeste de citron vert, menthe ciselée.

Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le chèvre frais par un « fromage végétal » type Fermentine nature.

error: Contenu protégé. Contactez-nous pour l\'utiliser.