Florent Petit – Interview maraîchère et recette de chef

INTERVIEW MARAÎCHÈRE

Pour ce sixième numéro de La Gazette fleurie, nous sommes allés à la rencontre du chef des cuisines du restaurant « l’Arbre à pin », à Houlgate. Florent Petit est passionné de cuisine depuis qu’il est haut comme trois pommes et cuisine son métier à toutes les sauces. À 29 ans, il travaille depuis huit ans à « l’Arbre à pin » dans un cadre exceptionnel, une vue mer à couper le souffle. Il y propose un choix de plats et produits très variés pour une clientèle familiale.

Florent Petit…

Avez-vous la pêche pour répondre aux questions de La Gazette fleurie ?

Bien sûr, j’ai tout le temps la pêche ! Je ne suis jamais stressé.

La dernière fois que vous vous êtes senti bête comme un chou ?

Ça arrive quand j’oublie une casserole sur le feu par exemple.
Heureusement, c’est très rare !

Êtes-vous du genre à raconter des salades ?

Non, parce que ça ne sert à rien. Il faut toujours raconter la vérité parce que tout se sait un jour. 

Le dernier navet que vous avez vu ?

J’en ai vus beaucoup des navets. Mais le dernier Avengers m’a beaucoup déçu, l’histoire était beaucoup trop longue et a un peu dénaturé la saga.

Avez-vous l’habitude d’appuyer sur le champignon ?

Oui. Je n’ai plus mon permis d’ailleurs !

Êtes-vous du genre à poiroter ou faire poiroter les gens ?

Non, l’attente dans le vide c’est l’une des choses que je déteste le plus. Et faire poiroter quand on est cuisinier… ce n’est pas bon signe du tout !

Avez-vous un cœur d’artichaut ?

Oui, je le pense.

La dernière fois que vous avez failli tomber dans les pommes ?

Le week-end Plein Vent a été très très dur. Mais je suis plutôt solide, pas du genre à tomber dans les pommes.

Recette de chef : Filet de poulet jaune basse température façon vallée d’auge

Pour 1 personne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1 pomme

2 champignons

2 pommes de terre grenaille

1 filet de poulet jaune

8 centilitres de calvados

20 centilitres de crème entière normande

Recette :

Faire cuire le poulet 40 minutes à 100°c

Rôtir les pommes de terre grenailles, les pommes et les champignons dans du beurre et un morceau d’andouille de Vire

Déglacer au calvados

Crémer, saler et poivrer

Dressage :

Faire une rosace avec les pommes au fond de l’assiette

Ajouter le filet de volaille dessus

Verser le glaçage sur le filet de poulet

Disposer les pommes de terre sur le côté

Mettre la crème entière dans un petit entonnoir sur le côté pour la verser à
souhait.

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