Khaled Mabrouk – Interview maraîchère et recette de chef

INTERVIEW MARAÎCHÈRE

Cabourg, ah Cabourg… Son Grand hôtel, son Casino, ses jeux, sa plage… La ville vous réserve bien des surprises, surtout si vous osez vous aventurer dans l’espace restaurant du Casino, là où Khaled Mabrouk tient sa cuisine ! Ce Tunisien possède un CV bien rempli, des expériences entre l’Alsace, Paris et la Normandie où il travaille depuis 2009. Grâce à ses origines, il vous transporte avec ses plats aux épices qu’il connaît si bien. Entre parillade et tajine de poissons, Khaled cuisine ses plats avec amour et gourmandise.

Khaled Mabrouk…

Avez-vous la pêche pour répondre aux questions de La
Gazette fleurie ?

Oui ! Je ne suis pas stressé, j’ai déjà fait des interviews.

La dernière fois que vous vous êtes senti bête comme un chou ?

Jamais !

Aimez-vous raconter des salades ?

Non, je suis quelqu’un de direct. Si je mens, ça se voit directement.

Le dernier navet que vous avez vu ?

Je ne suis pas très cinéma. À l’époque je regardais Starsky et Hutch, c’est tout.

Avez-vous l’habitude d’appuyer sur le champignon ?

Non, je respecte tout le temps les limitations de vitesse.

Êtes-vous du genre à faire poiroter les gens ?

Non, surtout pas ! C’est quelque chose qui ne doit absolument pas arriver lorsque l’on fait ce métier.

Avez-vous un cœur d’artichaut ?

Oui ! J’ai un cœur avec beaucoup d’amour à l’intérieur.

La dernière fois que vous êtes tombé dans les pommes ?

Il y a six ans lorsque je me suis coupé avec la machine à jambon. Plus de peur que de mal heureusement !

Recette de chef : Saumon mariné aux fraîcheurs de légumes

Pour 1 personne

Préparation : 20 minutes

Marinade : 24 heures

Ingrédients :

150g de saumon frais

3 asperges vertes

1 céleri en branche

2 carottes

Coriandre

Persil

Ail

Citron

Sauce charmoula : persil, coriandre, ail, paprika

Goutte de poivron

Gingembre confit

Huile d’olive

Baies roses

Recette :

Faire mariner le saumon dans 10g de gros sel, 5g de sucre et 2g de poivre en grain pendant 24h.

Faire cuire les asperges à l’anglaise, dans de l’eau bouillante et du gros sel, puis les faire refroidir tout de suite après pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.

Faire de même pour le céleri et les carottes.

Dressage :

Couper le saumon en trois tranches puis les placer en diagonale sur votre assiette.

Déposez les asperges, le céleri et les carottes à votre guise, sur le saumon.

Disposez 2-3 gouttes de poivron aux coins de votre assiette.

Versez votre sauce charmoula sur les morceaux de saumon et autour d’eux.

Puis parsemez votre plat de baies roses, de coriandre et de gingembre confit.

Pour la touche finale, ajoutez un brin de basilic.

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