La Pomme Confite à Dozulé – Miam Miam : Interview et recette

Interview « Ma Chandeleur idéale »

Voilà un établissement qui mériterait un coup de cœur de notre chère guide Micheline ! La crêperie « La Pomme confite » à Dozulé est tenue de main de maître depuis 4 ans par Adeline et Alexis Gervaise. L’alliance d’une pâtissière et d’un sommelier ne pouvait que donner un résultat grandiose. Surtout quand les deux ont passé 13 ans au « Pavé d’Auge » à Beuvron-en-Auge. Outre une carte où gourmandises salées rivalisent avec gourmandises sucrées (avec entre autre du saumon fumé maison et des glaces maison), le restaurant se distingue par une carte des cidres pour le moins prolifique ! Miam !

Adeline et Alexis…

Vous avez bon appétit j’espère ?

Oui nous sommes très gourmands !

Dans la pâte, du rhum ou de la bière ?

Juste une goutte de rhum dans la pâte, il ne faut pas en abuser !

Sur la crêpière, du saindoux ou de l’huile ?

Ni l’un, ni l’autre : du beurre bien normand !

Petits légumes ou tartiflette normande ?

Tartiflette normande… quel délice !

Et d’ailleurs, camembert, pont-l’évêque ou livarot ?

Plutôt pont-l’évèque du producteur à côté de chez nous : M. et Mme Martin.

Saucisse bretonne ou andouille de Vire ?

On reste bien Normands avec l’andouille de Vire. Les clients en raffolent !

Avec votre galette, un cidre brut ou un poiré ?

Un cidre brut bien de chez nous.

Servi dans un verre ou dans une bolée ?

Servi dans un verre comme un grand vin.

Pomme confite ou poire amandine ?

Pomme confite bien sûr !

Sucre ou cassonade ?

Une bonne crêpe beurre-sucre, simple mais efficace !

Caramel au beurre salé ou pâte à tartiner ?

Caramel au beurre salé, maison.

Avec votre crêpe, un cidre doux ou un cidre rosé ?

Un cidre doux.

En digestif, un calvados ou un cognac ?

Un calvados.

Et au fait, crêpes normandes ou crêpes bretonnes ?

Crêpes normandes ! Tellement de bons produits dans notre région !

Pomme confite et crème de caramel au beurre salé

Par Adeline Gervaise, cheffe du restaurant La Pomme Confite à Dozulé

Pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

2 pommes granny smith

20g de cassonade

75g de beurre

150g de sucre en poudre

100g de crème liquide

Recette :

Pour les pommes confites :

Éplucher et évider les pommes.

Placer les pommes dans un plat, saupoudrer de cassonade et disposer 50g de beurre.

Placer au four à 180°c pendant une heure en arrosant toutes les cinq minutes.

Pour la crème au caramel :

Dans une casserole, sur feu vif, faire un caramel à sec avec 150g de sucre en poudre.

Une fois bien coloré (mais pas trop), ajouter 25g de beurre.

Mélanger énergiquement.

Ajouter la crème liquide.

Mélanger à nouveau et remettre à feu doux cinq minutes.

Dressage :

Placer au fond de l’assiette un sablé.

Ajouter dessus la pomme confite.

Napper de crème au caramel.

Accompagner d’une quenelle de glace à la vanille.

Photo ©France 3 Normandie

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