L’Agrume – Interview maraîchère et recette de chef

INTERVIEW MARAÎCHÈRE

Pour ce nouvel épisode gourmand, nous avions rendez-vous à l’hôtel du Golf de Cabourg, au restaurant de l’Agrume plus précisément. Caroline et Benoît ont posé leurs valises là-bas en 2012 et accueillent chaque jour touristes, camping-caristes ou simples baigneurs d’une journée. La cuisine, c’est leur fils Paul qui s’en occupe. Il a rejoint les rangs de l’équipe en mars après avoir été chef de partie dans un restaurant gastronomique en Suisse. Paul met toutes ses riches expériences dans ses assiettes avec une cuisine authentique et gourmande. De nombreuses spécialités vous attendent…

Caroline et Benoît…

Est-ce que vous avez la banane quand vous accueillez vos clients ?

Oui, on essaye. Ça doit être le cas puisque l’on a beaucoup d’habitués. 

La dernière fois que vous étiez rouge comme une tomate ?

Ce midi ! (jeudi). Nous sommes six à tout gérer, on court partout tout le temps.

Le plus gros navet que vous avez vu ?

Ça se joue entre Bienvenue chez les Chtis et Les Tuches

La dernière fois que vous vous êtes pris une châtaigne ou que vous avez mis une patate ? 

Jamais ! Nous avons la chance d’avoir une activité professionnelle où les gens viennent pour se détendre. 

Qu’est-ce que vous dites aux gens qui s’occupent de vos oignons ?

Heureusement cela ne m’arrive jamais. Sinon je lui répondrais de balayer devant sa porte. 

Racontez-vous des salades ? 

Non… pas des salades mais une jardinière de légumes.

Avez-vous un cœur d’artichaut ?

Je pense. Si l’on demande aux personnes que je connais, elles diront oui sans hésiter. J’ai le cœur gros comme un cul de belle-mère..

MC

Recette de chef : Croustillants de camembert accompagnés de sa purée d’abricots

Par Paul Laliselle, chef du restaurant l’Agrume de l’hôtel du golf à Cabourg

Pour 40 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 secondes par face

Ingrédients :

30 feuilles de brick

10 camemberts

10 kg d’abricots

Sucre

Citron

Recette :

Cuire les abricots à la façon d’une confiture 

Mixer et ajouter du sucre et du citron 

Diviser la feuille de brick en 4

Couper le camembert en 12

Enrober la part de camembert avec la feuille de brick à la façon d’un samoussa

Coller avec du beurre

Cuire les croustillants dans de l’huile chaude 30 secondes par face

Dressage :

Dans une assiette rectangulaire placer un petit nid de salade avec une demi tomate cerise et de la vinaigrette

Disposez la confiture d’abricot en faisant un trait généreux

Ajoutez trois croustillants de camembert

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