Le Cours des Halles à Houlgate | MIAM-MIAM Interview et recette

INTERVIEW « 5 fruits et légumes par jour »

Après 18 années passées à Caen, Jean-Yves Buron est arrivé à Houlgate il y a 5 ans et demi pour reprendre le magasin Le Cours des Halles. Depuis, il a tissé un vrai lien avec ses clients. Toujours à l’écoute, il n’est pas avare de bons conseils et sait répondre à chaque demande pour remplir au mieux les cabas de bons fruits et légumes qu’il sélectionne avec soin. Jean-Yves est la définition même du commerçant de proximité, et la clientèle, locale et parisienne, ne s’y trompe pas. Même quand il s’agit de répondre aux questions de La Gazette fleurie, le primeur se prête volontiers au jeu. On adore ! 

Jean-Yves…

Êtes-vous un commerçant bonne poire ? 

J’espère ! Il n’y a pas que le côté vente, j’aime aussi le relationnel. Plaisanter avec le client, le taquiner gentiment.

Est-ce que ça vous arrive d’être dans les choux ? 

Je ne sais pas. Mais parfois sur les nerfs oui…

La dernière fois que vous êtes tombé dans les pommes ? 

L’année dernière, par deux fois. À cause du surmenage. Les saisons sont intenses ici.

Êtes-vous patient au point de faire le poireau ? 

Pas trop. 

Votre réaction si on vous raconte des salades ? 

Je peux jouer le jeu longtemps, mais ça dépend aussi de la salade.

Du genre à prendre le melon si on vous fait des compliments ? 

Non pas du tout, même si c’est toujours plaisant de les recevoir. 

Quel est pour vous la cerise sur le gâteau ? 

De faire une belle et agréable journée. 

La dernière fois que vous avez fait chou blanc ? 

De mon caractère, j’anticipe pour éviter que ça m’arrive. J’essaie de bien réfléchir avant de faire chaque chose. 

Est-ce que ça vous est déjà arrivé de ne plus avoir un radis ? 

Oh oui ! Quand l’été est très mauvais. 

Quand vous allez faire vos achats, êtes-vous du genre à appuyer sur le champignon ? 

Oui… Pour y aller et pour les faire. 

Crumble aux pommes

Par Jean-Yves Buron, Le Cours des Halles à Houlgate

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

6 pommes Cox’s Orange

150 gr. de beurre à température ambiante

100 gr. de sucre

125 gr. de farine 

Recette :

Éplucher les pommes, les couper en deux ou en quatre et les disposer dans le plat. 

Mélanger à la main le beurre, la farine et le sucre jusqu’à obtention de la texture crumble.

Répartir sur le plat la préparation.

Enfourner l’ensemble pour la cuisson lente à 165°c et servir tiède.

Le petit plus :

Pour les gourmands, mettre du caramel dans le fond du plat avant les pommes.

Servir avec une boule de glace caramel beurre salé ou avec de la chantilly. 

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